玉米不是米，荞麦也不是麦。荞麦不仅不是麦，而且极其特别非常地不是麦。
门、纲、目、科、属、种——玉米虽然不是米，但好歹和水稻同属禾本科。玉米和大米的关系，差不多是人和黑猩猩的关系。而荞麦和小麦甚至不是同一个纲。也就是说，荞麦和小麦的关系，相当于人和喜鹊、鳄鱼或者七鳃鳗的关系。
和小麦比起来，荞麦的镁含量很高，升糖指数很低，还含有小麦所不具备的维生素 P。而且荞麦的蛋白质是全价蛋白，包含人体所需的全部氨基酸，其蛋白质的生物吸收利用率（NPU）高达74%，远超小麦的 47%。这也幸亏荞麦不是禾本科，禾本科所有谷物的蛋白质都不是全价蛋白。也因为荞麦和小麦的关系极远，所以荞麦完全不含麸质，麸质过敏的人可以安全地吃荞麦。
不过市售荞麦面制品很多并非由 100% 荞麦制成，选购的时候要注意看成分表。