#零添加酱油12款检出镉7款检出总砷# 1985 版《生活饮用水卫生标准》中镉的限值是 0.010 mg/L。而 2022 版《生活饮用水卫生标准》中自来水中镉的限值是 0.005 mg/L,减小了一半。
这次媒体大肆宣扬的某款酱油镉含量 0.011 mg/kg,只是比 1985 版的饮用水标准略高,而比 2023 年版高出一倍。然而喝水可能一天要喝好几杯,煮饭做汤也要用很多水,但一天吃下去的酱油能有多少?
酱油的主要原料是小麦和大豆。如果土壤被镉污染了,种出来的小麦和大豆里就会含有镉,用这些小麦和大豆做出来的酱油也自然有镉,这跟厂家有什么关系?
当然,可能有人要说厂家有责任确保所用的小麦是安全的。好,那我们看看 2022 版《食品安全国家标准-食品中污染物限量》。在这一版国标里,镉限量对谷物是 0.1 mg/kg,对豆类是 0.2 mg/kg。也就是说小麦的镉含量不高于 0.1 mg/kg、大豆不高于 0.2 mg/kg 都是符合国标的。
用镉限量 0.1 mg/kg 的小麦和镉限量 0.2 mg/kg 的大豆做出镉含量 0.011 mg/kg 的酱油,有什么奇怪的?
要是真担心重金属,最重要的是少吃点海鲜和蘑菇,而不是担心酱油。因为按照上述国标,松露、姬松茸镉限量 2 mg/kg,松茸、牛肝菌镉限量 1 mg/kg,海蟹、皮皮虾镉限量 3 mg/kg,贝类、鱿鱼镉限量 2 mg/kg。也就是说,这些食物的镉限量都比媒体拿出来说事儿的酱油的镉含量高出 100 倍以上。
不过海鲜可以少吃,但饭总是天天要吃的,所以从很多很多年前开始,我买米买面的时候就会对照污染地图看产地。这是中国地质调查局网站上最新的镉污染地图: