我们说一个城市是美食城市，是指这个城市的东西普遍都很好吃，有大量好吃的平民食品。广州长沙重庆南京厦门大理都可以说是美食城市。
北京吧，好吃的馆子也很多，相当多。铺开世界地图你随便指，在百子湾准都能找到这个地方的风味。但是，北京餐饮在普遍意义上、在骨子里，总还在想着要服务于蹬三轮拉洋车卖苦力的。多弄点油，多弄点盐，吃了干活带劲。
哪怕盒马这种南方的公司，到了北京搞自制菜，凡是需要放盐的，一概往死里放。茴香豆，典型南方食品，讲的是一个软糯咸香，以咸促香。北京盒马的茴香豆只有一个咸，死咸，嚼一颗舌头就发麻。刀鱼馄饨，典型的南方食品，讲的是一个咸鲜，以咸引鲜。北京盒马的刀鱼馄饨只有一个咸，死咸，咸味盖住一切别的味道。除了入口似刀以外，吃不出和刀鱼有什么关系。
所以说北京这个美食荒漠和别的美食荒漠不一样。别的荒漠只是不长草。北京的荒漠是盐碱地。