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A 股随之而跌，这当然不好。但这也可能成为对面那个托盘里的一个砝码。不知道这个砝码够不够大。我觉得不够。

我前阵子说过“可乐加曼妥思”🔗网页链接。还有一类，比这个强，他们会搞一硫二硝三木炭。但他们把一硫二硝三木炭当作自己的领地，相关的一切别人都不能碰，研究二踢脚窜天猴都不行，都是错的，各种错。他们大概也知道没什么道理，所以就放弃了讲道理，不求逻辑自洽，只求跑马圈地。

影响钢材性能的因素是非常复杂的。除了和主要成分有关，还和杂质含量多少、冶炼锻造工艺、热处理工艺等有关。对于不了解的人来说，无论怎么去想象相关知识的复杂程度都不为过。我前后花了差不多两三年时间——读了书，读了论文，读了手册，还做了实验，才敢说自己懂了一点里面的名堂。

举个例子：对于大部分廉价的市售不锈钢刀具来说，有个简单的办法能大幅提高性能——拿去冻一冻。有液氮用液氮。没液氮用干冰也行，当然效果要差一点。但是“冻一冻”只对不锈钢刀具有意义，对传统碳钢刀具却没用。如果没有了解过相关知识，是很难想象这些的。

中国的钢材牌号能比较直观地反映其成分。比如 50Cr15MoV 的意思就是含碳 0.5%，含铬 15%，另外还含一点钼和钒。对一般刀具用的不锈钢来说（不锈钢也有很多类型），碳和铬是对性能影响最大的两种元素。50Cr15MoV 这个碳铬比的钢在热处理到 HRC 57 左右时，在硬度、韧性、防锈性等方面比较均衡，所以适合做日用刀具。

所以，瑞士军刀用的 INOX 钢、德国双立人刀具用的 1.4116 钢的碳铬元素比例差不多也都是这样。虽然国产钢材和欧洲的比多少还有点差距，但也不应该差很多。换句话说，用 50Cr15MoV 制成的刀具并不应该比瑞士军刀或双立人刀具更容易断裂。

在其它因素差不多的情况下，对钢材性能影响最大的就是热处理。很多人对热处理的理解就是电视上铁匠把烧红的刀往水里一丢。对碳钢来说，可能是这样（其实里面的门道也比这复杂）。但不锈钢的热处理尤其复杂。加热炉的温度分布是否均匀？每道工序的温度、时间是不是都恰当？加热炉是否真空？是否进行了深冷（就是前面说的冻一冻）处理？这些都会影响最终制品的性能。

当然对于便宜的菜刀，不做深冷处理也是可以接受的。但如果回火没做好、淬火温度不对，就可能导致刀具容易断裂。

而即便热处理都做到位了，还有个内伤的问题。刀具总有一定概率存在肉眼看不出来的内伤。内伤可能是热处理过程引入的，也可能是钢材锻造过程引入的。这些内伤会成为应力集中点，导致刀具在受到冲击、弯折时容易发生断裂。当然，钢材质量好，热处理工艺好，发生内伤的比例也会低一些。

在一些重要场合，会用 X 射线等检查钢制品是否存在内伤。但对刀具这种东西就不太可能一把一把拿 X 光机照了。

你看，我其实还没怎么说，就说了这么多。就是因为这里面的知识真是太复杂了。总之，虽然刀具断裂难以绝对避免，但不能认为刀就是应该很容易断的。